Het belangrijkste aan een horecagelegenheid is natuurlijk dat je lekker eten kunt aanbieden, tegen een goede prijs. Een menukaart maken is hét middel om je eten te verkopen aan de klant. Maar hoe zorg je er nou voor dat je klanten zoveel mogelijk geld uitgeven bij hun bezoek? De menukaart speelt hierin de grootste rol.

Invloed van een menukaart maken

Een menukaart maak je namelijk niet zomaar, horecaondernemers gebruiken meerdere trucjes om hun klanten mee te beïnvloeden. Het zal je zelf ook wel zijn opgevallen in restaurants dat menukaarten vaak bepaalde kleuren hebben, dat er maar een beperkt aantal gerechten op staan en dat je een volgorde kan herkennen in de producten die erop staan.

Beïnvloeding door middel van kleurgebruik

Het is al jaren bekend dat elke kleur een eigen sterke emotie oproept bij mensen. Zo werkt het ook bij een menukaart. Groen laat bijvoorbeeld zien dat alles vers en gezond is waardoor mensen trek krijgen in de gezonde (en vaak dure) opties. Rood is juist weer een heel activerende kleur waarmee je mensen kan overtuigen om het gerecht met de meeste winstmarge te kiezen.

Beperk de gerechten op een pagina

Veel keuze is leuk, maar ook overweldigend. Het kan leiden tot keuzestress voor de klant en de klant kan het gevoel krijgen dat hij gerecht over het hoofd ziet. Bij het menukaart maken hanteren daarom de meeste horecagelegenheden maximaal 7 gerechten per gang op de kaart. Zo blijft het overzichtelijk voor de klant en kan deze rustiger zijn keuzes doornemen. Hierbij is herhaling ook belangrijk. Een driegangenmenu kan je bijvoorbeeld op meerdere plekken aanprijzen. Voorop de kaart als specialiteit, maar ook bij pagina voor voorgerechten en de pagina voor hoofdgerechten. Onbewust krijgt de klant zo meer trek in deze keuze.

Overtuig de klant van het gerecht

De klant weet natuurlijk niet hoe het gerecht eruitziet en heeft alleen de menukaart om als referentie te gebruiken. Dan is het belangrijk dat de menukaart het gerecht goed kan overbrengen. Gebruik woorden waarmee je de klant kan prikkelen, zoals authentiek, lokaal, smaakvol en biologisch. Zo krijgen mensen echt een goed beeld van de gerechten op de kaart en kan je ze overtuigen om voor bepaalde gerechten te kiezen.

Een kleine menukaart

Als horeca ondernemer heb je er misschien vast wel eens over getwijfeld. Is een kleine menukaart een slimme keuze of ga je toch liever voor een uitgebreide kaart met tal van gerechten? Wat is handig om te kiezen? Het leven draait nou eenmaal om het maken van keuzes, en dat geldt ook voor jouw gasten. Om dit proces voor jou én de gast een stuk eenvoudiger te maken is de keuze voor een kleine menukaart een goede start. Daarnaast heeft een beknopte menukaart voor jou als horeca ondernemer nog meer voordelen. Efficiënter inkopen van producten Zeker voor horecaondernemers is het inkopen van producten een behoorlijke uitdaging. Des te uitgebreider het aantal gerechten op de kaart, des te groter de voorraad én de kans op voedselbederf is. Een brede keuze betekent vaak ook een verminderde vraag per gerecht met als gevolg dat producten bederven en daarmee de winst wordt verlaagt. De voordelen van een kleine menukaart op een rij:

• de gast kan makkelijker kiezen waardoor bestellingen vlot doorlopen
• efficiënter inkopen van producten waardoor voedselbederf wordt gereduceerd
• betere doorstroming op de werkvloer doordat sneller uitserveren mogelijk is
• overzichtelijke administratie

Door het aanbieden van een kleine menukaart kan er niet alleen doelbewuster worden ingekocht, maar kunnen medewerkers ook efficiënter werken op de werkvloer. Doordat de gast met een kleine kaart makkelijker kan kiezen tussen de aangeboden gerechten, kunnen bestellingen sneller worden verwerkt wat de doorstroming op de werkvloer aanzienlijk verbeterd. Omdat hiermee de wachttijd voor zowel de bediening als de gast aanzienlijk wordt gereduceerd, resulteert dit vaak ook tot een betere tafelbezetting wat de winst voor jouw onderneming vergroot. Daarnaast biedt een kleine menukaart ook voor de keuken zelf een aantal fijne voordelen. Een beknopt aantal gerechten op de menukaart zorgt namelijk niet alleen voor een overzichtelijke organisatie in de keuken, maar vergt ook minder voorbereidingstijd. Wil je een mooie menukaart maken? Gebruik dan een van de online tools om vandaag nog jouw menukaart te ontwerpen.